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2021

Bolo Rainha Saudável

Ingredientes:

  • 2 e 1/2 canecas (620ml no copo medidor) de farinha de espelta
  • 7 g (2 e 1/2 colheres de chá de 5ml de capacidade) de fermento padeiro seco
  • 50ml de bebida vegetal sem açúcar adicionado (38 a 40ºC)
  • 4 colheres de sopa de stevia ou 5 colheres de sopa de mel
  • 2 ovos + 1 gema para pincelar no fim
  • 2 colheres de sopa de iogurte grego natural
  • 1 colher de sopa de azeite
  • raspa de 1 laranja
  • 150ml de chá de cidreira
  • 200g de mistura de frutos secos que prefira
  • amêndoa laminada, amêndoa com pele, noz e coco ralado para a decoração

Modo de preparação:

  1. Colocar os frutos secos numa tijela com o chá para hidratarem. Reserve.
  2. Diluir o fermento seco no leite quente, mexendo cuidadosamente até se dissolver. Deixar “ativar” e reservar por 10 minutos. Vai aparecer uma espécie de espuma que é normal, é sinal que está “ativo”.
  3. Coloque todos os ingredientes, à exceção dos frutos secos, no processador de alimentos. Triture até estar uma massa homogénea. Pode fazer numa tigela e amassar com as mãos ou usar a batedeira, primeiro os batedores usuais e, quando começar a “enrolar” trocar para os batedores em hélice.
  4. Passe a massa para uma tigela polvilhada com farinha e amasse com a mãos até formar uma bola.
  5. Junte os frutos secos bem escorridos e “trabalhe” a massa com as mãos até incorporar, polvilhando com farinha se necessário. Forme uma bola.
  6. Passe a massa para outra tigela também polvilhada com farinha, tape com um pano e deixe levedar em local quente e sem circulação de ar por cerca de 3 horas (mínimo 2,5 horas).
  7. Quando atingir o dobro do tamanho passe para a bancada da cozinha e, com a suas mãos em movimento de vai vem, faça um rolo com a massa. Forme uma argola com esse rolo.
  8. Passe para um tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com gema de ovo batida + 1 colher de chá de leite (opcional), decore com amêndoa laminada, noz, amêndoas e coco ralado e deixe descansar mais 10 minutos, novamente em local aquecido e sem circulação de ar.
  9. Pré aqueça o forno a 180ºC.
  10. Passados os 10 minutos e com o forno já quente, leve o bolo a assar por 20 minutos (ou até estar dourado).
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