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21
08
2020

Canelone de Beringela com Ricotta e Espinafres

Ingredientes:

– 3 beringelas

– 400g de ricotta

– 1 molho de espinafres

– 250g de cogumelos laminados

– 1 cebola pequena

– 2 dentes de alho

– Azeite q.b.

– Sal, pimenta, orégãos q.b.

– 2 tomates

– Queijo ralado

 

  • Preparação:
  1. Pré-aqueça o forno. Lave, pique o tomate retirando as pevides e reserve.
  2. Lave e corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque as fatias temperadas com sal a repousar durante 15 minutos, seque as mesma com um pano de cozinha e posteriormente grelhe as fatias ligeiramente.
  3. Refogue numa frigideira com azeite a cebola, os alhos e o tomate. Junte os espinafres, os cogumelos, pique finamente a beringela e tempere com sal. No fim, deixe arrefecer e escorra o máximo de líquido possível da frigideira.
  4. Numa taça junte a mistura da frigideira, o queijo ricotta e envolva bem. Tempere com pimenta e orégãos.
  5. Num tabuleiro de forno já untado com azeite, coloque os cilindros em pé. Recheie os cilindros com o preparado anterior, regue com um fio de azeite e polvilhe com queijo. Leve ao forno.

 

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